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Publié le - 1883 aff. -

Paupiettes de veau aux pignons de pin

Ingrédients

  • 6 escalopes de veau de 120 g
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 2 tranches de pain de mie
  • 100 g de chair à saucisse
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de pignons de pin
  • 2 échalotes
  • 1 œuf
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc sec
  • huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Aplatissez les escalopes. Délayez le concentré de tomates dans un peu d’eau et faites-y tremper le pain émietté.

Dans une terrine, mélangez la chair à saucisse, les raisins secs et les pignons de pin. Ajoutez les échalote pelées et hachées. Essorez le pain en gardant l’eau à la tomate. Incorporez-le à la farce. Liez avec l’œuf battu. Salez et poivrez.

Répartissez la farce sur les escalopes de veau. Roulez-les et ficelez-les.

Pelez et émincez les carottes et l’oignon. Faites chauffer le beurre avec 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les paupiettes en les retournant. Écartez-les sur les côtés et faites-y revenir carottes et oignon. Ajoutez le bouquet garni et remettez les paupiettes dans la garniture.

Mouillez avec la moitié du vin blanc et ajoutez le concentré de tomates dilué dans lequel le pain a trempé. Couvrez et réduisez le feu. Faites mijoter 1 h en ajoutant le reste de vin à mi-cuisson. Pour servir, ôtez le bouquet garni.

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