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Comment expliquer le prix du piment d'espelette ?

Le piment d'Espelette, cultivé dans un périmètre bien délimité du Pays Basque, pousse dans cette région depuis des siècles. C'est une épice qui nous vient d'Amérique du Sud, il a été ramené par les colons au 15ème siècle.

Depuis le 1er juin 2000, le piment d'Espelette bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Il pousse essentiellement sur 10 communes du Pays Basque, soit Ainhoa, Cambo Les Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Ustaritz, Larressore, St Pée Sur Nivelle, Souraïde et Jatxou. Cette zone très délimitée bénéficie d'un micro climat de type océanique qui est très favorable à la culture du piment d'Espelette. De plus, cette épice a besoin pour s'épanouir en terre d'un sol drainant, donc pas d'eau stagnante à son pied. C'est pour cela que cette vallée est tout à fait favorable à la culture du piment d'Espelette, bénéficiant de parts et d'autres de pentes douces. La pluviométrie est également primordiale pour cette culture et c'est bien connu si le Pays Basque est vert c'est parce qu'il bénéficie de précipitations qui avoisinent les 1500 mm.

Ces conditions très particulières expliquent sûrement pourquoi ce produit est cher. 170 hectares seulement se partagent la culture de cette épice. Par ailleurs, cette exploitation nécessite de nombreuses manipulations du produit tout le long de son traitement. Car on passe par la plantation des graines sous serre au repiquage, à la pose et à la dépose des piquets de soutien, pose également de ficelles de soutien, la cueillette enfin, le séchage et pour finir le broyage. Cependant, c'est une plante assez productive, il n'y a pas de perte entre le fruit et l'épice. En effet, il faut 1 kilo de piment pour produire environ 1kilo d'épice.

Tout cela pour expliquer le piment d'espelette prix relativement élevé et on retrouve maintenant celui-ci à la table des plus grands restaurants. En effet, les grands chefs l'ont adopté depuis longtemps.

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